Gulerodskage- næsten sukerfri

I går da det sneede fik jeg lyst til at bage, men ville gerne have noget uden for meget sukker. Så jeg eksperimenterende lidt, og synes faktisk slut resultat blev ret godt.

Endte med at lave en marengs top, men hvis man ikke vil have det ekstra sukker, vil det også funke med fromage fraiche eller creme fraiche.

Opskrift:
1,5 gulerod
25 gr smør
1 spsk honning
20 gr nødder
50 gr mel
1/4 tsk vanillepulver
1/2 bagepulver
Kanel
1 æg
Evt. lidt appelsinsaft

Smør og honning smeltes i en gryde, når det er smeltet hældes det over i en skål og blandes med ægget. Herefter hældes mel, nødder, vanillepulver, bagepulver og kanel i. Det hele blandes godt, og til sidst puttes gulerødderne i.
Når det hele er blandet puttes det i forne, og bages i ca. 15 min ved 200 grader.

Opskriften giver ca. 3 muffins. Jeg kan godt lide at bage små portioner nogen gange, så der ikke er kage til flere dage.