Hindbærmuffins

Jeg har fornylig fundet en blog, som jeg er blevet helt faget af. Den hedder Chocolate covered Katie, hun laver en masse spændende ting, og de fleste er uden de store mængder sukker, og i det hele taget nogle sundere alternativer, hvilket jeg synes er super fedt.
Hun laver nogle opskrifter kun beregnet til en person, hvilket jeg synes er meget rart når det bare er til lidt hygge, og ikke til mere end to personer.
Den anden dag blev jeg inspireret af hendes blåbærmuffin opskrift, og prøvede derfor at lave nogle hindbærmuffins.

Opskrift:
100 gr. mel
1 tsk bagepulver
Knivspids salt
75 gr. hindbær
1,5 tsk vanillesukker
3 spsk becel
2 spsk mælk
20 gr sødemiddel( jeg brugte Perfect fit)
20 gr sukker
evt. 1,5 tsk kakaopulver
evt. kokos på toppen

Jeg startede med at blande alle de tørre ingredienser i en skål, hvorefter jeg tilføjede mælk og becel. Herefter blandede jeg hindbærene i.
De blev puttet i muffins formene, og fik 25 min ved 200 grader i min ovn. Gætter på de skal have 10-15 min ved 200 grader i en almindelig ovn.

De var super nemme at lave, og må indrømme jeg synes det var super fedt der ikke skulle bruges æg i opskriften, da jeg nogen gange har haft lyst til at bage, men ikke har haft nogle æg. De blev super lækre, og hindbærene giver dem en god syrlighed.  

Jeg puttede kakaopulver i halvdelen, og det var også meget lækkert, selvom jeg nok foretrak dem uden. Udover det pyntede jeg to af dem med kokos, inden jeg puttede dem i ovnen, det synes jeg nu fungerede meget godt.

God fornøjelse med dem  :)