Rugbrøds muffins

Jeg skulle i går have rester, og havde en lyst til at bage. Så jeg endte med at bage ud fra en opskrift i en af Diabetesforeningens kogebøger. Jeg har længe haft øje på en rugbrødslagkage, som jeg gerne ville bage så det blev nu, men da jeg kun skulle bage til to, synes jeg en lagkage blev lidt for meget, så gjorde opskriften mindre og bagte dem som muffins. 

Opskrift:

12 gr mandler

45 gr rugbrød 

1 æg

13 gr sukker

1/3 tsk bagepulver 

1 tsk hvedemel 

1 1/2 tsk kakao

20 gr perfect fit 

Jeg startede med at putte mandler og rugbrød en tur i minihakkeren, og kørte det til det havde den konsistens jeg gerne ville have. Derefter delte jeg ægget, og piskede æggehviderne stive i en skål. 

I en anden skål, piskede  jeg æggeblommen og sukker sammen. Derefter tilsatte jeg kakao, mel og bagepulver piskede igen. Tilsatte rugbrøds/nøddeblandingen, og derefter sødemiddel. 

Da det var blandet godt, vendte jeg æggehviderne i, dette skal helst være lidt stille og roligt, så luften ikke bliver slået ud. 

Jeg har en silikone muffin form som jeg bagte dem i, det er en lidt "klistret" kage så godt være jeg ville putte lidt bagepapir i en anden gang, så det hele kommer med ud i første omgang. 

I min komviovn skulle de have 20 min ved 175 grader. 

Da de kom ud af ovnen og var afkølet, moste/stavblendede jeg nogle jordbær, og piskede lidt flødeskum som jeg blandede og puttede på toppen af kagerne. Jeg tilføjede lidt vanillesukker, for at give lidt sødme. 

Jeg var meget positivt overrasket over denne opskrift, og hvor godt de smagte :).  Næste gang jeg skal bage dem, kunne jeg godt overveje at tilføje lidt hakket mørk chokolade( over 70%), bare for at give lidt ekstra. 

Som sagt er det oprindeligt en lagkagebunde opskrift, så her er den oprindelige opskrift- tænker den også kan bruges til at bage flere muffins. 

Den oprindelige opskrift til bundene: 

4 æg 

3 skiver mørkt rugbrød, gerne daggammelt 

25 gr hasselnødder 

50 gr brun farin

75 gr perfect fit

1 spsk kakao

1 spsk kartoffelmel

2 tsk bagepulver. 

Denne opskrift bruges til at bage bundene til lagkagen, dejen deles i to og gives samme tid i ovnen ved varmluft. Herefter afkøles de og kan derefter bruges til en lagkage. 

Jeg kunne sagtens finde på at lave denne opskrift næste gang jeg skal lave en lagkage, da muffinsene var stor succes, så tror jeg også lagkagen vil være det. 

God fornøjelse!