Nytårsmenu- Fuglereder med nougatmousse og krokant

Denne dessert var en rigtig kaloriebombe, men rigtig skøn. Dog kunne jeg godt overveje hvis jeg skulle lave den igen at lave den i mindre portioner, da den endte med at blive lidt af en bombe.

Til dessert lavede jeg chokoladefuglereder, med en nougatmousse, skovbæris (købt), skovbær og krokant. Det er vigtigt isen er en syrlig is, da det ellers kan blive ekstra kvalmt.

Desserten bestod af flere delelementer, og de kræver en smule tid så det kan være godt lige at tænke med når man skal lave den.

Chokoladefuglereder:
Jeg har før haft lavet denne opskrift bare i en stor, jeg har fundet den på en blog som hedder Sarahs kager- og den er virkelig skøn. Dog har jeg ændret lidt, og i stedet for at lave en stor lavede jeg flere små. Vær forberedt på det giver rigtig stor mængde, og man derfor kan halvere opskriften hvis man ikke skal bruge så mange, jeg fik til ca. 9 ret store fuglereder.

Opskrift:
6 æggehvider
300 gr. sukker
3 spsk. kakao
1 tsk balsamico

Pisk æggehviderne stive, herefter tilsæt sukkeret lidt af gangen og sørg for at pisk så de bliver ved med at være stive.
Vend herefter balsamico og kakao i æggehviderne. Vær opmærksom på det ikke ligger i klumper nogle steder inde i æggehviderne. Læg det herefter i små "klatter" på bagepapir på en bageplade. Jeg har overvejet at næste gang jeg skal lave dem, at putte massen i en sprøjtepose og sprøjte dem ud i små reder.
Bag dem herefter ved ca. 180 grader i ca. 1 time, de må gerne sprække lidt i overfladen


Nougatmousse:
Til denne har jeg brugt en opskrift jeg normalt bruger til at lave hvid chokolade mousse, her skifter man bare chokoladen ud med nougat. Jeg brugte en super lækker nougat, af rigtig god kvalitet som jeg havde fået i julegave fra arbejde, så det var super lækkert at kue bruge den.

Opskrift:
100 gr. blød nougat
1 dl piskefløde

Start med at lave et vandbad, og smelt nougaten heri. Herefter pisk fløden stiv. Tag skålen med nougat op af vandbadet lidt før det hele er smeltet, for at få temperaturen en smule ned inden det vendes i flødeskummen. Sørg for at vende nougatten i, og få det blandet godt så der ikke er nogle hvide pletter tilbage. Herefter stilles det på køl, indtil det skal bruges.

Krokant:
Jeg ville gerne have noget sprødt til desserten, så derfor kastede jeg mig ud i at lave krokant. Sidst jeg prøvede at lave karamel gik det ikke så godt. Men denne gag lykkedes det uden problemer.!

Opskrift:
50 gr sukker
50 gr. mandler
lidt salt

Smelt sukkeret langsomt op på panden, ved middelvarme- jeg arbejde ud fra at det helle måtte tage lidt ekstra tid end at jeg brændte det på.
Hak mandlerne groft.
Når sukkeret er smeltet vend mandlerne i sammen med en smule salt.
Når det er blandet godt sammen, hæld det ud på bagepapir til afkøling. Da det var kølet godt af, hakkede jeg det groft så det kunne drysses over desserten.

Andet:
Is - syrlig is
En pose frosne bær (kan også bruge friske)

Jeg havde tøet en pose frosne bær op i køleskabet, så jeg havde noget syrligt plus at jeg selv synes det smager super godt.

Jeg lagde fuglereden i bunden, herefter nougatmousse og is og toppede med krokant og bær. Supper lækker dessert, men en rigtig bombe som muligvis kunne passe bedre i en mindre portion. Men helt sikkert noget jeg godt kunne lave igen.

Nytårsmenuen, semidried tomater, nougatmouse, kransekage

På trods af at de fleste lige nu er hængt op på nytårsforsætter som omhandler slankekure og masser af træning, så synes jeg alligevel at jeg vil smide min nytårsmenu op på trods af den hverken havde noget med sund mad og lavere fedt og sukker indhold at gøre.

Menuen bestod af:
Forret - Carpaccio med parmesan, pinjekerner, soltørret tomater lidt olie og balsamico.
Hovedret - Bøffer med ovnstegte kartofler med krydderier, dertil rødvinssauce og grønne bønner med semidried tomater.
Dessert - Chokolade marengsfuglerede med nougatmousse, skovbæris, skovbær og krokant.
Til kl. 12 hjemmelavet kransekage ringe


Jeg laver tre indlæg som omhandler min nytårsmenu. Jeg starter med salaten her, og ellers vil jeg lave et om desserten og et om kransekagen.

Semidried-tomater:
450 gr. cherrytomater
Olie
Balsamico
Timian
Oregano
3 Hvidløg
Salt
Laurbærblade

Vask tomaterne, og skær dem over i halve og læg dem i et ildfast fad. Bland olie, balsamico, krydderier og pres hvidløg i, bland det hele godt, og hæld det ud over tomaterne. Rør rundt i tomaterne så alle tomater er dækket, og put dem i ovnen ved 150 grader i ca. 1½ time.

Andet til salaten:

500 gr. grønne bønner

1 rødløg

Jeg lavede tomaterne tidligt, så de var kølet af om aftenen, herefter blandede jeg dem med en pose kogte grønne bønner og et finthakket rødløg, og så gav den en lækker let salat som passede godt til resten af menuen

Morgengrød

Den anden dag ville jeg prøve noget nyt til morgenmad, da jeg har en tendens til altid at spise det samme, så tænkte det var på tide at prøve noget nyt. 

Jeg har ude i den praktik jeg er i, lavet mysligrød efter diabetes foreningens opskrift. Men da jeg ikke havde mysli derhjemme, valgte jeg at blande lidt forskelligt efter hvad jeg havde i skuffen. Det endte med at blive rigtig lækkert, og helt sikkert noget jeg skal prøve igen. 

Opskrift: 

15 gr solsikkekerner 

30 gr havregryn

20 gr hakkede nødder 

5 gr kokosmel

1/2 appelsinsaft 

1 dl vand

Lidt salt 

10 gr rosiner

Det hele puttes i en lille gryde, og varmes op under omrøring indtil den ønskede konsistens. 

Herefter er det bare op i en skål, også er grøden klar til servering. Der er kun til en person, så hvis man skal lære til flere er det bare en større portion. 

Jeg puttede moste frosne hindbær, appelsinstykker og lidt hakkede nødder på toppen- og synes det gav et lækkert morgenmåltid. 

Banankage

Vi havde besøg den ene aften, og i den forbindelse tænkte jeg det var tid til at prøve noget andet, end de traditionelle kager som jeg har en tendens til at bage. Så derfor valgte jeg at prøve banankage af - egentlig er jeg ikke selv specielt glad for bananer generelt, men har fået banankage før hvor jeg har været imponeret, så nu ville jeg prøve selv.
Jeg var inde på Cute carbs hvor jeg fandt en opskrift på en banankage, som jeg brugte som inspiration.

Opskrift:
3 bananer
½ tsk vanillesukker
75 gr sukker
75 gr perfect fit
75 gr mel
½ tsk bagepulver
3 æg
80 gr. flydende becel
50 gr. valnødder
100 gr. mørk chokolade (over 70%)

Start med at piske sukker og æg sammen til en luftig masse. Herefter vendes vanillesukker og perfect fit i massen. Det er vigtigt at vende det forsigtigt, så luften ikke bliver slået ud.
Bananer blendes til mos, og valnødder hakkes groft så det er klart til at blive blandet i massen. Derefter vendes mel, bagepulver og flydende becel i sukker- og æggemassen, indtil det igen er ensartet og uden klumper. Til sidst vendes banan og valnødder i.

Jeg hældte dejen i et fad med bagepapir, så jeg kunne få kagen let ud af fadet igen.
Den skal have en ca. 40 min ved 180 grader i en almindelig ovn.
Når den er bagt færdig tages den ud og stilles til afkøling, efter afkøling vendte jeg kagen om, så bunden kom i vejret.
Herefter smeltes den mørke chokolade over vandbad- smelt gerne halvdelen, tag skålen væk fra vandbadet, og put resten i og rør til det hele er ved at være smeltet, og sæt den tilbage over vandbadet og smelt så der er ingen klumper tilbage.
Smør den derefter over kagen, og lad det størkne inden kagen serveres.

Kagen blev super lækker, og godt fugtig og bananen smagte godt igennem. Jeg har overvejet at næste gag jeg skulle lave den, at hakke chokoladen groft i stedet og vende den i dejen, i stedet for at putte chokolade på toppe, tror det kan give et andet pift til kagen. Man kan også altid tilføje flere nødder, hvis man gerne vil have det, og evt. hakke det fint.

God fornøjelse med kagen!

Mazarinkage

Jeg ser alt for mange madprogrammer, og især bageprogrammerne er min helt store favorit. Fornylig så jeg et af bageprogrammerne hvor de skulle lave en fortolkning af en af de typiske kager, som man kan købe i supermarkederne, og her blev jeg en smule inspireret.
Jeg har ferie fra skole i de her uger, så derfor er der også masser tid til udfoldelser i køkkenet, så det er super skønt, så i går blev det til selv at afprøve, det her med at lave en fortolkning af en supermarkedskage, jeg var lige denne her gang tiltrukket af mazarinkagen, så det blev til lidt afprøvning af den.
Kan være jeg en anden dag får taget mig sammen til at lave en fortolkning af rouladen.

Her er så min opskrift på en mazarinkage
Opskrift:
50 gr. mandel
40 gr. mel
30 gr. perfect fit
½ tsk vanillepulver
1/4 tsk bagepulver
20 gr. grahamsmel
20 gr. sukker
100 gr. flydende becel
1 æg
3 tsk mandelessens

Jeg startede med at putte mandlerne i kogende vand så jeg kunne smutte dem, da de var smuttede gav jeg dem et par minutter i ovnen så de blev lidt ristet.
Herefter blandende jeg de tørre ingredienser, mel, vanillepulver, bagepulver, grahamsmel, sukker og perfect fit. Dette blev rørt godt sammen, og herefter rørte jeg becel i, og slog jeg ægget i og tilføjede mandelessensen.
Da mandlerne var kommet ud af ovnen, grovhakkede jeg dem, og tilføjede dem som det sidste til dejen.

Kagen blev hældt op i et lille fad med bagepapir i, også gav jeg den 20 min ved 200 grader. I en almindelig ovn, er det måske mere 10-15 min ved 200 grader, men er dog her lidt i tvivl om hvor længe den skal have, så kan være en ide at holde os med den.

Jeg pyntede den med en kiwi skåret i skiver, da jeg gerne ville have noget frisk til, men her kan man også lave en chokolade ganache eller en chokolade glasur, som man normalt kender fra en mazarin kage.

I mange opskrifter bruges der marcipan i opskriften, som jeg her har udskiftet med mandelessens. Hvis man ikke er til mandelessens kan man bruge marcipan i kagen, men da marcipan indeholder en del sukker, hænger det ikke altid sammen med diabetes, derfor så jeg mandelessens som et bedre alternativ.

Jeg synes selv kagen blev rigtig god, jeg vendte den på hovedet da jeg skulle servere den, hvilket blev lækkert.

God fornøjelse :)

Blomkålspizza

Jeg ELSKER pizza, når jeg skal have take-away er det klart en af favoritterne! 

Dog er problemet jo lidt, at pizza og diabetes ikke helt hænger så godt sammen. Så da min kæreste fandt en opskrift på blomkålspizza var jeg lidt skeptisk, men synes dog det var et forsøg værd da det kunne være en måde jeg kunne få pizza på, uden at mine blodsukre går helt op i det røde. 

I går lavede vi den så igen, og den her gang gik jeg efter det største blomkålshoved, så får man altså lige lidt mere pizza dej, end ved et lille blomkålshoved.

Opskrift:

Pizza dej: 

1 stort blomkålshoved 

En god håndfuld basilikum

Salt

20-30 gr parmesan 

2 hvidløg

2 æg

Jeg har min skønne mini hakker, som simpelthen bare er så super, og kan bare det hele. 

Jeg skar blomkålhovedet op i mindre dele, og tog det over flere runder i mini hakkeren også videre i en skål. Da blomkålshovedet var kørt igennem, puttede jeg hvidløg, basilikum og parmesan i mini hakkeren og tog lige en tur. Så blev det blandet op i det hakkede blomkål med lidt salt og til sidst røres de to æg i. 

Herefter lagde jeg bagepapir på en bageplade, og "klappede" dejen ud på papiret- jeg går meget efter at dejen skal være tynd, så den bliver bagt godt igennem. 

Herefter fik den 15-20 min i ovnen ved 200 grader, for lige at få bunden bagt lidt inden der kommer fyld på. 

Tomatsovs: 

1 dåse hakket tomat

1 peberfrugt 

Basilikum 

Oregano

Timian

Salt

Evt. Frisk tomat

Løg

Hvidløg 

Løgene hakkes, og svitses i lidt olie- herefter hakkes peberfrugten og tilføjes sammen med resten af ingredienserne. 

Herefter har den godt af bare at stå så lang tid som muligt. Hvis man gerne vil undgå klumper oven på pizzaen så kan den blendes. 

Pizza'en: 

Topping

Ost

Hvad hjertet ellers begærer!

Når bunden er bagt færdig, tages den ud af ovnen og der puttes tomatsovs på, herefter puttes hvad man ellers ønsker på bunden, vi havde købt noget serano skinke, salami og noget peperoni, men det er jo kun en selv som sætter grænserne for hvad der skal på :) 

Herefter toppede vi med revet ost, også fik den 20 min ved 200 grader- i en almindelig ovn skal den nok nærmere have 10-15 min ved 200 grader. 

Resultatet blev rigtig godt, og selvom det ikke er helt som en rigtig pizza, er det altså et skønt alternativ til en almindelig pizza, plus man her får en masse grøntsager på en nem måde, og det et jo skønt. 

Vi fik to store pizzaer(i forhold til min ovn) og en lille. Så der kom en del pizza ud af det. 

Hvis man vil prøve noget andet, eller ligesom mig gerne vil have et alternativ til den almindelig pizza, er det helt sikkert værd at prøve. 

God fornøjelse! :)

Tyrkisk pølse m. tomat

Jeg skulle i dag have et lidt hurtigt måltid mellem træning og arbejde, men synes ikke lige jeg var i humør til makrel- så jeg kiggede i køleskabet, hvor vi havde to tyrkiske pølser kaldet sucuk tilbage. Det er nogle vi har købt tidligere til nogle andre retter, men havde nogle tilbage. 

Man kan lave mange gode ting med dem, da vi var på ferie, skar vi dem i skiver, stegte dem på panden- også i sandwich med tomat, agurk, en god feta og noget godt brød- det er en super lækker let sandwich. 

Men i dag prøvede jeg noget nyt- en hurtig ret på panden:

1 pølse

1/2 rødløg

1 tomat

1/4 peberfrugt

1 1/2 spsk solsikkekerner

Drys paprika 

Salt

Start med at skær pølsen i skiver, og steg dem herefter på en små varm pande- tomat og peberfrugt skæres i tern, og rødløget skæres i skiver. 

Når pølsen er ved at være stærkt hældes tomat, peberfrugt og rødløg ned til, og når det hele er ved at være mørt tilføjes solsikkekerner, salt og paprika. Lad det stege lidt, til det hele er helt klart, og server det. 

Jeg spiste det med to skiver rugbrød- men kan også spises alene.